【剁椒茄子的做法】剁椒茄子是一道色香味俱全的家常菜，以茄子为主料，搭配剁椒、蒜末等调料，口感鲜辣爽口，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2个（约400g） |
| 剁椒 | 2汤匙 |
| 蒜末 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 酱油 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 香醋 | 1茶匙 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 捞出茄子，沥干水分，放入锅中，加入少量油煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中再加少许油，放入蒜末炒香，加入剁椒翻炒出香味。 |
| 4 | 加入煎好的茄子，快速翻炒均匀。 |
| 5 | 加入生抽、酱油、白糖、香醋调味，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 最后根据口味调整盐量，翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
- 茄子切好后用盐水浸泡，可以去除部分涩味并防止变黑。
- 煎茄子时不要一次放太多，以免粘锅。
- 剁椒本身有咸味，加盐时要根据实际情况调整。
- 可根据个人口味加入少许鸡精或胡椒粉提味。
通过以上步骤，一道美味的剁椒茄子就完成了。这道菜不仅简单易做，而且非常下饭，是家庭餐桌上的常见选择。希望你尝试后能喜欢这道菜！
