【麻辣豆腐怎么做】麻辣豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，适合家庭日常烹饪。下面将从食材准备、制作步骤以及调味要点等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 300克 | 建议使用北豆腐或嫩豆腐，口感更佳 |
| 花椒 | 1小把 | 可根据口味调整 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 建议使用四川二荆条，辣味更纯正 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切葱花 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 香醋 | 半汤匙 | 增加酸味，提味 |
| 白糖 | 少许 | 中和辣味，提升口感 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 水淀粉 | 适量 | 勾芡用 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将豆腐切成约2厘米见方的小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味，并让豆腐更紧实。
2. 炒香调料
锅中倒入适量食用油，加热后放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。注意不要炒糊，以免影响口感。
3. 加入姜蒜
放入切好的姜末和蒜末，继续翻炒几下，释放香味。
4. 调味煮制
加入生抽、老抽、香醋、白糖，搅拌均匀后倒入适量清水（约100ml），煮开后放入豆腐块。
5. 收汁勾芡
待汤汁沸腾后，转小火煮2-3分钟，使豆腐充分吸收味道。最后加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
6. 撒上葱花
关火后撒上葱花，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 豆腐焯水时可加入少许盐，有助于保持豆腐的完整性。
- 若喜欢更麻更辣，可适当增加花椒和辣椒的数量。
- 麻辣豆腐的酱汁可根据个人口味调整，如喜欢更浓郁可多加酱油或豆瓣酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的麻辣豆腐。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。尝试一下吧，享受属于你的美味！
