【如何做香辣草鱼】香辣草鱼是一道极具地方特色的川菜，以鲜嫩的草鱼搭配麻辣调料烹制而成，口感丰富、味道浓郁，深受广大食客喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤及调味技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、香辣草鱼制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜草鱼，肉质紧实、无腥味。
2. 刀工处理：鱼切块后需用盐和料酒腌制去腥。
3. 油炸定型：先将鱼块煎至微黄，增强口感与香气。
4. 香辣底料：使用豆瓣酱、干辣椒、花椒等炒香后加入鱼块翻炒。
5. 收汁入味：最后加水焖煮，使鱼肉充分吸收汤汁，口感更佳。
二、香辣草鱼制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 草鱼一条（约500g）、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、食用油 |
| 2 | 处理草鱼 | 鱼洗净后切段，用盐和料酒腌制10分钟去腥 |
| 3 | 煎鱼 | 热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香料 | 锅中加油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香 |
| 5 | 加入豆瓣酱 | 放入豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水 |
| 6 | 放入鱼块 | 将煎好的鱼块放入锅中，轻轻翻炒均匀 |
| 7 | 调味焖煮 | 加入生抽、老抽、白糖调味，小火焖煮5-8分钟 |
| 8 | 收汁出锅 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜即可出锅 |
三、小贴士
- 鱼块不宜过厚，否则不易入味。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量。
- 煎鱼时尽量不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道地道的香辣草鱼。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好灵活调整，让这道菜成为餐桌上的亮点。
