【邳州辣椒炒小鱼做法】“邳州辣椒炒小鱼”是江苏邳州地区一道极具地方特色的传统家常菜，以鲜香辣爽、口感丰富而深受当地人喜爱。这道菜主要选用新鲜的小鱼和本地特有的辣椒，经过简单但讲究的烹饪方式，保留了食材的原汁原味，同时又融合了浓郁的地方风味。
以下是关于“邳州辣椒炒小鱼”的详细做法总结：
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 邳州辣椒炒小鱼 |
| 地区 | 江苏邳州 |
| 类型 | 家常菜、地方特色菜 |
| 主要食材 | 小鱼、辣椒（本地特有品种） |
| 口感特点 | 鲜香、微辣、肉质嫩滑 |
| 烹饪方式 | 炒制 |
二、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 小鱼 | 500克 | 建议使用河鱼或小鲫鱼，去鳞去内脏后清洗干净 |
| 辣椒 | 100-150克 | 推荐使用邳州本地辣椒，辣度适中，香气浓郁 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或切丝 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 1汤匙 | 提色提味 |
| 食用油 | 适量 | 建议使用花生油或菜籽油 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 小鱼洗净，沥干水分；辣椒去蒂切段；生姜、大蒜切片备用。 |
| 2 | 锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入姜蒜爆香。 |
| 3 | 加入小鱼，中小火煎至两面金黄，加入料酒翻炒去腥。 |
| 4 | 放入辣椒段，继续翻炒均匀，使辣椒与小鱼充分混合。 |
| 5 | 加入适量盐、酱油调味，根据个人口味调整辣度。 |
| 6 | 最后大火收汁，确保味道入味，出锅前可撒少许葱花提香。 |
四、小贴士
- 小鱼建议选择新鲜活鱼，口感更佳。
- 辣椒可根据个人喜好选择辣度，也可加入少量糖中和辣味。
- 炒制时注意火候，避免鱼肉过老影响口感。
- 邳州本地辣椒具有独特香气，若无法购买，可用其他辣椒替代，但风味略有不同。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻这道地道的“邳州辣椒炒小鱼”，感受邳州饮食文化的独特魅力。
