【老式五仁月饼怎么做】老式五仁月饼是传统中式点心中的经典之作，以其丰富的果仁和香甜的口感深受喜爱。制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好材料配比与步骤，就能轻松做出美味的五仁月饼。以下是对“老式五仁月饼怎么做”的详细总结，帮助您一步步完成制作。
一、制作要点总结
1. 原料选择：五仁月饼的关键在于“五仁”，通常包括核桃仁、杏仁、腰果、瓜子仁、花生仁等，可根据个人口味调整。
2. 馅料调配：五仁馅需加入适量的糖、油和少许面粉，以增强黏合性并提升口感。
3. 面皮制作：传统五仁月饼多使用油皮和油酥结合的“起酥”方法，使外皮酥脆不油腻。
4. 包制技巧：包入馅料时要注意力度，避免破皮，同时保持形状美观。
5. 烘烤控制：温度和时间要根据自家烤箱特性调整，确保月饼上色均匀、外皮酥脆。
二、材料与用量表
| 材料 | 用量（克） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 200 | 用于油皮 |
| 猪油或植物油 | 60 | 油皮用油 |
| 白砂糖 | 60 | 增加甜味 |
| 温水 | 80 | 用于调面 |
| 花生油 | 60 | 油酥用油 |
| 五仁混合物 | 200 | 核桃、杏仁、腰果、瓜子、花生等 |
| 白砂糖 | 50 | 馅料中使用 |
| 熟粉（糯米粉） | 30 | 增加馅料黏性 |
| 食用油 | 20 | 馅料中拌匀 |
三、制作步骤简述
1. 准备馅料
将五仁切碎或保留整颗，加入白砂糖、熟粉和食用油搅拌均匀，静置备用。
2. 制作油皮
将中筋面粉、猪油、白砂糖和温水混合揉成光滑面团，醒发30分钟。
3. 制作油酥
将面粉与花生油混合，揉成油酥面团，同样醒发30分钟。
4. 分剂包馅
将油皮和油酥分别分成相同数量的小剂子，油皮包住油酥后擀开，卷起再分割成小块。
5. 包入五仁馅
将每个小剂子压扁，包入五仁馅，收口捏紧，整理成圆球状。
6. 烘烤定型
放入预热好的烤箱，180℃烤约25-30分钟，表面呈金黄色即可出炉。
四、小贴士
- 若想更健康，可用植物油代替猪油。
- 五仁可自由搭配，如加入葡萄干、蔓越莓等增加风味。
- 制作过程中注意手部清洁，避免油脂污染。
通过以上步骤，您可以轻松在家制作出传统又美味的老式五仁月饼。无论是节日送礼还是家庭享用，都是不错的选择。
