【果胶是什么】果胶是一种天然存在于植物细胞壁中的多糖类物质，主要来源于水果和蔬菜。它在食品工业中有着广泛的应用，尤其是在果酱、果冻、酸奶等产品的制作过程中。果胶不仅能够增强食品的质地和口感，还能起到稳定和增稠的作用。
果胶是一种天然高分子多糖，主要由半乳糖醛酸组成，具有良好的凝胶性能。它在植物中起到支撑结构的作用，在食品工业中被用作增稠剂、稳定剂和胶凝剂。不同来源的果胶在化学结构和功能特性上有所差异，常见的来源包括苹果、柑橘和胡萝卜等。果胶的使用需要根据具体需求选择合适的类型，并注意其溶解性和pH值的影响。
果胶相关属性对比表：
| 属性 | 说明 |
| 化学成分 | 主要为半乳糖醛酸，含有少量的鼠李糖、阿拉伯糖和葡萄糖等 |
| 来源 | 苹果、柑橘、胡萝卜、番茄等植物果实或根部 |
| 功能 | 增稠、胶凝、稳定、改善质地 |
| 应用领域 | 食品工业（果酱、果冻、酸奶）、医药、化妆品 |
| 溶解性 | 可溶于水，但需在一定温度和pH条件下才能充分溶解 |
| 凝胶形成条件 | 需要糖和酸的存在，不同种类的果胶对pH和糖浓度的要求不同 |
| 常见类型 | 苹果果胶、柑橘果胶、低甲氧基果胶、高甲氧基果胶 |
| 热稳定性 | 一般较稳定，但在高温下可能降解 |
| 储存条件 | 避光、干燥、密封保存 |
通过了解果胶的基本性质和应用特点，可以更好地在实际生产中合理选择和使用这种天然食品添加剂。
