【家常红烧辣子鸡的做法】“家常红烧辣子鸡”是一道极具地方特色的川菜，香辣过瘾、肉质鲜嫩，是很多家庭餐桌上的美味选择。这道菜不仅味道浓郁，而且做法相对简单，适合日常在家制作。下面将从食材准备、步骤说明以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡肉洗净切块，加入料酒、少许盐和生抽腌制10分钟。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香，注意不要炒糊。 |
| 3 | 加入姜片和蒜末炒出香味后，放入腌好的鸡肉翻炒至变色。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖和适量水，大火煮开后转中小火炖煮10分钟。 |
| 5 | 汤汁收至浓稠时，根据口味调整盐的量，即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 鸡肉的选择：建议使用鸡腿肉，口感更嫩；若用鸡胸肉，可提前用淀粉腌制一下，避免柴。
2. 干辣椒处理：可根据个人口味选择辣度，喜欢更香的可以稍微炸一下。
3. 调味顺序：先放生抽提鲜，再加老抽上色，最后加糖调和辣味。
4. 收汁：汤汁不宜过多，要收至浓稠才能更好地裹住鸡肉。
四、小贴士
- 若喜欢更丰富的口感，可以加入一些配菜如土豆、藕片等。
- 喜欢吃辣的朋友可以在最后撒点辣椒粉或淋一点辣椒油。
- 红烧辣子鸡最好趁热吃，味道更佳。
通过以上详细的步骤与技巧，即使是新手也能轻松做出一道地道的“家常红烧辣子鸡”。只要掌握好火候和调味，就能在家享受餐厅级别的美味。
