【如何制作毛豆腐】毛豆腐，又称“霉豆腐”，是一种传统的发酵豆制品，具有独特的风味和丰富的营养价值。其制作过程讲究卫生、温度和时间的控制，是传统食品加工中的经典技艺之一。以下是制作毛豆腐的详细步骤总结。
一、制作毛豆腐的步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选豆与浸泡 | 选用优质黄豆，洗净后浸泡8-12小时，至豆粒吸水膨胀，易于磨浆。 |
| 2 | 磨浆与煮浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤后煮沸，去除豆腥味。 |
| 3 | 点卤凝固 | 加入适量石膏或卤水，使豆浆凝固成豆腐脑。 |
| 4 | 压制成型 | 将豆腐脑装入模具中，压去多余水分，形成豆腐块。 |
| 5 | 晾干表面 | 将豆腐块放置通风处晾干表面，便于后续发酵。 |
| 6 | 接种菌种 | 在豆腐表面均匀撒上毛霉菌种（可自制或购买），保持湿度。 |
| 7 | 发酵培养 | 放入恒温箱或阴凉处，保持温度在20-25℃，发酵3-5天。 |
| 8 | 菌丝生长至白色绒毛状时即可取出，避免过度发酵。 |
二、小贴士
- 菌种选择：使用可靠的毛霉菌种，确保食品安全。
- 环境控制：发酵过程中需保持清洁、通风，避免杂菌污染。
- 时间把控：发酵时间过长会导致豆腐变苦，需根据实际情况调整。
- 食用方式：毛豆腐可煎、炒、蒸食，也可搭配辣椒酱食用，风味独特。
通过以上步骤，您可以在家中成功制作出美味的毛豆腐。这一过程不仅保留了豆制品的营养成分，还赋予了其独特的发酵风味，非常适合喜欢传统美食的朋友尝试。
