【红烧皖鱼的做法】红烧皖鱼是一道经典的家常菜，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的酱香深受人们喜爱。皖鱼，又称翘嘴鲌，是长江流域常见的淡水鱼，肉质细嫩、味道鲜美，非常适合用来做红烧。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
红烧皖鱼的关键在于火候的掌握和调料的搭配。首先需要对皖鱼进行处理，去鳞、去内脏、清洗干净，然后进行煎制，使其表皮微黄，锁住水分。接着加入适量的酱油、糖、料酒等调料，进行炖煮，使鱼肉充分吸收汤汁，最后收汁装盘即可。
整个过程需要注意火候的控制，避免鱼肉过老或汤汁过干。此外，葱姜蒜的使用能有效去腥提香，提升整道菜的风味。
二、红烧皖鱼做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 皖鱼1条（约500克），葱、姜、蒜适量，生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油、清水 |
| 2. 处理鱼肉 | 鱼去鳞、去内脏、洗净，两面斜切几刀，用厨房纸吸干水分 |
| 3. 煎鱼 | 锅中放油，油热后放入鱼，中小火煎至两面微黄，盛出备用 |
| 4. 调味炒香 | 锅中留底油，加入葱段、姜片、蒜瓣炒香，再加入适量料酒、生抽、老抽、白糖 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入适量清水，水量以没过鱼为宜，放入煎好的鱼，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟 |
| 6. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠时，撒上葱花，翻动鱼身让其均匀裹汁，盛出装盘 |
三、小贴士
- 选用新鲜皖鱼，口感更佳。
- 煎鱼前可先用少许盐抹在鱼身上，帮助锁住水分。
- 汤汁不宜过多，收汁时要注意防止糊锅。
- 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧皖鱼，既保留了鱼的鲜美，又增添了浓郁的酱香，适合家庭聚餐或日常享用。
