【广味香肠怎么做】广味香肠是广东地区传统风味的腊味之一，以其独特的香味和口感深受人们喜爱。制作广味香肠需要一定的技巧和耐心，下面将从材料准备、腌制方法、灌肠步骤以及注意事项等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以10根香肠计） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦比例3:7） | 2.5公斤 | 建议选用后腿肉或五花肉 |
| 盐 | 50克 | 根据口味可适量增减 |
| 白糖 | 80克 | 增加甜味，平衡咸味 |
| 生抽 | 50毫升 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 20毫升 | 上色用 |
| 五香粉 | 10克 | 增加香气 |
| 花椒粉 | 5克 | 增添辛香 |
| 香叶 | 2片 | 增加风味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 黄酒 | 50毫升 | 去腥提香 |
二、腌制步骤
1. 选肉与切块：将猪肉切成约1厘米见方的小块，肥肉与瘦肉分开处理。
2. 混合调料：将所有调料按比例混合均匀，加入肉中拌匀。
3. 腌制时间：将肉放入密封容器中，置于冰箱冷藏腌制12-24小时，让味道充分渗透。
4. 搅拌上劲：腌好的肉取出，用手或搅拌机再次揉捏至有弹性，增加口感。
三、灌肠与晾晒
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备肠衣 | 使用天然猪肠衣或食用级人造肠衣，提前浸泡软化 |
| 2. 灌肠 | 将肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留出空间防止破裂 |
| 3. 打结 | 灌好后将两端打结，形成一根完整的香肠 |
| 4. 晾晒 | 将香肠挂在通风、阳光充足的地方晾晒3-5天，视天气情况调整 |
| 5. 烘干 | 若天气潮湿，可使用烤箱低温烘干（60℃左右，约12小时） |
四、注意事项
1. 选择新鲜肉：肉质新鲜是香肠美味的关键。
2. 控制盐量：过咸会影响口感，建议根据个人口味调整。
3. 避免污染：整个过程中保持工具和手部清洁，防止细菌滋生。
4. 晾晒环境：避免雨天或潮湿环境，以免发霉变质。
5. 保存方式：制作完成后可密封冷冻保存，食用前蒸煮即可。
通过以上步骤，你就可以在家制作出地道的广味香肠了。不仅保留了传统风味，还能享受自己动手的乐趣。尝试一下吧，让家人品尝到真正的广式风味！
