【老式糖酥饼的做法】糖酥饼是一种传统的中式面点，外皮酥脆、内里香甜，是很多人童年记忆中的美味。老式糖酥饼讲究层次分明、口感丰富，制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味的糖酥饼。
一、
老式糖酥饼的制作主要分为两个部分：面团的制作和酥皮的调制。面团需要发酵，以保证口感松软；而酥皮则是通过油和面粉的反复折叠，形成多层结构，使成品更加酥脆。糖馅则选用红糖或白糖，加入适量的芝麻和花生碎，增加香味与口感。整个过程需要耐心和细致的操作，才能保证最终成品的品质。
二、做法表格
| 步骤 | 材料 | 用量 | 操作说明 |
| 1 | 中筋面粉 | 500g | 准备面粉，用于制作面团和酥皮 |
| 2 | 酵母 | 5g | 用温水化开，帮助面团发酵 |
| 3 | 温水 | 250ml | 用于酵母溶解和面团搅拌 |
| 4 | 白糖 | 50g | 可选，增加面团的甜味 |
| 5 | 猪油/黄油 | 100g | 用于制作酥皮，增加香气和酥脆感 |
| 6 | 红糖 | 100g | 作为糖馅的主要原料 |
| 7 | 芝麻 | 50g | 增加香味和口感 |
| 8 | 花生碎 | 30g | 可选，增加口感层次 |
| 9 | 盐 | 5g | 调味，平衡甜味 |
三、具体步骤
1. 发面：将面粉、酵母、白糖和温水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布进行发酵，约1小时至两倍大。
2. 做酥皮：将猪油与面粉混合，揉成油酥面团，冷藏备用。
3. 分剂子：将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆形面片。
4. 包酥：在面片中间放入适量的油酥，像包包子一样包裹起来，再擀平。
5. 切块：将擀好的面片切成小块，卷起后压扁，再次擀平。
6. 包糖馅：在面片中间放入红糖、芝麻和花生碎，捏紧封口。
7. 煎制：锅中放少量油，将糖酥饼放入小火煎至两面金黄即可。
四、小贴士
- 酥皮的油要足够，才能保证层次分明。
- 煎的时候不要用大火，容易糊底。
- 糖馅可根据个人口味调整，如加入葡萄干、核桃等。
通过以上步骤，你就可以在家制作出香脆可口的老式糖酥饼了。虽然步骤略多，但每一步都值得用心去做，毕竟传统美食的味道，往往藏在细节之中。
