【脆皮面拖小黄鱼的做法】“脆皮面拖小黄鱼”是一道具有地方特色的家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受许多食客的喜爱。这道菜的关键在于面糊的调配和油炸的火候控制，掌握好这些细节，就能做出美味可口的小黄鱼。
以下是关于“脆皮面拖小黄鱼”的做法总结，以文字加表格的形式呈现，便于查阅与学习。
一、做法总结
1. 食材准备：选用新鲜的小黄鱼，去鳞去内脏后清洗干净，沥干水分备用。
2. 腌制处理：用适量的盐、料酒和少许淀粉进行腌制，帮助入味并保持鱼肉的嫩滑。
3. 调制面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋、水和调味料混合成浓稠适中的面糊，确保鱼身能均匀裹上。
4. 油炸技巧：油温控制在七成热左右，放入小黄鱼轻轻翻动，待表面呈金黄色时捞出，再复炸一次使外皮更酥脆。
5. 装盘食用：撒上葱花或辣椒丝点缀，搭配蘸料食用，口感更佳。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备小黄鱼，清理干净，沥干水分 | 小黄鱼 500g |
| 2 | 腌制小黄鱼：加入盐 1茶匙、料酒 1汤匙、淀粉 1汤匙，腌制10分钟 | 盐 1茶匙、料酒 1汤匙、淀粉 1汤匙 |
| 3 | 调制面糊：面粉 100g、淀粉 50g、鸡蛋 1个、水 100ml、盐 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙 | 面粉 100g、淀粉 50g、鸡蛋 1个、水 100ml、盐 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙 |
| 4 | 将腌好的小黄鱼逐条裹上面糊 | - |
| 5 | 热锅冷油，油温约180℃（筷子插入冒小泡），放入小黄鱼炸至金黄 | 食用油 适量 |
| 6 | 捞出沥油后，再复炸10-15秒，使外皮更酥脆 | - |
| 7 | 撒上葱花或辣椒丝，搭配蘸料食用 | 葱花/辣椒丝 适量、蘸料（如酱油+醋+蒜末） |
三、小贴士
- 小黄鱼不宜过大，否则不易炸透。
- 面糊不宜太稀，以免挂不住鱼。
- 复炸是关键，能让外皮更加酥脆。
- 可根据口味调整蘸料，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的“脆皮面拖小黄鱼”，既保留了传统风味，又适合现代家庭烹饪。
