【保加利亚乳杆菌】保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）是一种常见的乳酸菌，广泛应用于发酵食品的生产中，尤其是酸奶。它与嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）协同作用，能够将乳糖转化为乳酸，从而降低牛奶的pH值，使其凝固并形成酸奶特有的风味和质地。
该菌种最初于1905年由保加利亚科学家斯塔尼斯拉夫·伊万诺夫（Stanimir Iwanoff）在保加利亚的酸奶中分离出来，因此得名。保加利亚乳杆菌不仅在食品工业中具有重要价值，还因其益生特性被用于改善肠道健康、增强免疫力等方面。
以下是对保加利亚乳杆菌的基本信息总结：
| 项目 | 内容 |
| 学名 | Lactobacillus bulgaricus |
| 分类 | 原核生物、细菌界、厚壁菌门、乳酸菌属 |
| 形态 | 杆状、无芽孢、革兰氏阳性 |
| 生长温度 | 37–42°C |
| 最适pH | 4.5–6.5 |
| 发酵产物 | 乳酸、乙酸、二氧化碳等 |
| 应用领域 | 酸奶、奶酪、发酵乳制品、益生菌制剂 |
| 益生功能 | 改善肠道微生态、促进营养吸收、增强免疫系统 |
| 协同菌种 | 嗜热链球菌（S. thermophilus） |
保加利亚乳杆菌作为传统发酵食品中的关键菌种，不仅为人类提供了美味可口的食品，还在现代营养学和健康领域发挥着越来越重要的作用。随着对益生菌研究的深入，其在功能性食品和医疗保健中的应用前景也日益广阔。
