【酱焖林蛙的做法】酱焖林蛙是一道具有地方特色的传统菜肴，主要流行于东北地区。这道菜以林蛙为主料，搭配酱油、糖等调料，通过焖制的方式使肉质更加鲜嫩入味。下面将从原料准备、制作步骤及烹饪要点等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 林蛙 | 500克 | 需提前处理干净 |
| 生姜 | 1块（切片） | 增香去腥 |
| 大蒜 | 3瓣（拍碎） | 增香 |
| 葱 | 2根（切段） | 提味 |
| 黄豆酱 | 2汤匙 | 增加酱香味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 清水 | 适量 | 焖制用 |
二、制作步骤
1. 处理林蛙：将林蛙清洗干净，去除内脏和头部，用清水浸泡10分钟去腥。
2. 焯水：锅中加水烧开，放入林蛙焯水1-2分钟，捞出后洗净备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜末爆香，加入黄豆酱、生抽、老抽翻炒均匀。
4. 加入林蛙：将焯好的林蛙倒入锅中，翻炒至表面微黄。
5. 加水焖煮：加入适量清水，放入葱段、料酒，加盖小火焖煮15-20分钟。
6. 收汁调味：待汤汁浓稠时，加入白糖调味，再焖1-2分钟即可出锅。
三、烹饪要点
- 林蛙在处理时要彻底清洗，避免腥味残留。
- 焯水可有效去除血沫和杂质，提升口感。
- 黄豆酱是关键调料，可根据个人口味调整用量。
- 焖煮时间不宜过长，以免肉质变柴。
四、成品特点
- 色泽红亮：因使用了老抽和黄豆酱，颜色诱人。
- 味道鲜美：酱香浓郁，肉质软嫩，入口即化。
- 营养丰富：林蛙富含蛋白质和微量元素，适合秋冬进补。
总结：酱焖林蛙是一道兼具风味与营养的传统美食，制作过程虽简单，但讲究火候与调味。掌握好每一步骤，便能做出地道的酱焖林蛙，满足味蕾的同时也增添一份家常温情。
