【艾菜是什么菜】“艾菜”是一种常见的野生蔬菜，广泛分布于中国南方地区。它在民间也被称为“艾草”或“香艾”，但需注意，艾菜与传统中药中的“艾草”（即艾叶）虽同属菊科植物，但种类不同，用途也有差异。下面将从多个角度对“艾菜”进行简要总结，并以表格形式展示其主要信息。
一、艾菜的基本介绍
艾菜是一种生长在山野、田埂、路旁的多年生草本植物，叶片呈羽状分裂，边缘有锯齿，气味清香略带苦味。其嫩茎和叶片可食用，常用于凉拌、炒食或煮汤。艾菜不仅味道独特，还具有一定的营养价值和药用价值。
二、艾菜的主要特点
| 项目 | 内容 |
| 学名 | 马齿苋（Portulaca oleracea），但部分地方也称作“艾菜” |
| 别名 | 艾草、香艾、马齿苋、猪耳菜等 |
| 外观 | 叶片呈倒卵形或椭圆形，茎肉质，颜色青绿 |
| 生长环境 | 山地、田边、路旁、湿润草地等 |
| 采收季节 | 春夏季为最佳采摘期 |
| 食用方式 | 凉拌、炒食、煮汤、做馅等 |
| 营养成分 | 富含维生素C、膳食纤维、钾、钙等 |
| 味道 | 清香微苦，口感爽脆 |
| 是否可药用 | 可入药，有清热解毒、利湿消肿之效 |
三、艾菜的食用与营养
艾菜不仅是一种美味的野菜，还含有丰富的营养成分。它富含维生素C，有助于增强免疫力；同时含有较多的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。此外，艾菜中还含有一定量的矿物质如钙、铁、锌等，对人体健康有益。
需要注意的是，艾菜性寒，脾胃虚寒者应适量食用，以免引起腹泻或不适。
四、艾菜与艾草的区别
虽然名字相似，但“艾菜”和“艾草”是两种不同的植物：
| 项目 | 艾菜 | 艾草 |
| 植物科属 | 马齿苋科 | 菊科 |
| 叶片形状 | 羽状分裂，较宽厚 | 羽状复叶，细长 |
| 气味 | 清香略带苦味 | 浓郁的芳香，带有药香 |
| 主要用途 | 食用为主 | 药用为主，也可用于驱蚊 |
| 是否可食用 | 可食用 | 不建议直接食用 |
五、总结
艾菜是一种具有地方特色的野菜，不仅味道独特，还富含多种营养成分。它在民间常被用来制作各种菜肴，尤其适合喜欢清淡口味的人群。不过，在食用时也应注意适量，并根据个人体质选择是否适合食用。
通过以上内容，我们可以对“艾菜是什么菜”有一个较为全面的了解。
