【担担面的正宗做法和配方】担担面是四川传统名小吃，以其麻辣鲜香、酱汁浓郁而闻名。它起源于重庆，最初是挑夫在街头挑着担子叫卖的面食，后来逐渐发展成为广受欢迎的地方美食。正宗的担担面讲究“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、滑”，不仅面条要劲道，调料也要讲究搭配。
为了帮助大家更好地掌握这道美味，以下将从原料准备、制作步骤以及关键调料等方面进行总结，并以表格形式呈现，便于查阅和参考。
一、原料准备（2人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 面条 | 200克 |
| 猪肉末（肥瘦） | 100克 |
| 花椒粉 | 1小勺 |
| 辣椒油 | 2大勺 |
| 花生碎 | 20克 |
| 葱花 | 适量 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 醋 | 半大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 香油 | 1小勺 |
| 高汤或清水 | 300ml |
二、制作步骤
1. 煮面：锅中烧水，放入面条煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。
2. 炒肉末：热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入花椒粉、辣椒油、蒜末翻炒均匀。
3. 调酱汁：在碗中加入生抽、醋、白糖、香油、高汤，搅拌均匀成酱汁。
4. 拌面：将煮好的面条放入碗中，倒入调好的酱汁，再加入炒好的肉末和花生碎，撒上葱花即可。
三、关键调料说明
| 调料名称 | 作用与特点 |
| 花椒粉 | 增加麻味，是担担面的灵魂之一 |
| 辣椒油 | 提供辣味，增强食欲 |
| 生抽 | 增加咸鲜味，提升整体口感 |
| 醋 | 中和油腻，增加酸爽感 |
| 白糖 | 平衡辣味，使味道更柔和 |
| 香油 | 增加香气，提升风味层次 |
四、小贴士
- 担担面的关键在于“酱汁”，建议根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 若喜欢更浓郁的香味，可加入少许芝麻酱或豆瓣酱。
- 使用高汤能让面条更加鲜美，若没有高汤，可用清水代替。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松做出一碗地道的担担面。无论是作为日常餐点还是朋友聚会的小吃，都能让人回味无穷。尝试一下吧，感受川菜的魅力！
