【麻辣水煮肉片的做法】麻辣水煮肉片是一道极具川菜风味的经典菜肴，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味的搭配，尤其是汤底的熬制和辣椒油的调制。以下是对“麻辣水煮肉片的做法”的总结与详细步骤。
一、食材准备（约4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300g | 建议选用嫩瘦肉 |
| 豆芽 | 150g | 可替换为其他绿叶蔬菜 |
| 青笋/莴笋 | 1根 | 增加口感层次 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 葱 | 2根 | 切葱花 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 鸡精 | 少许 | 提鲜 |
| 淀粉 | 1勺 | 肉片腌制用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 高汤或清水 | 800ml | 汤底基础 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切薄片，加入1勺料酒、少许盐、白胡椒粉和1勺淀粉拌匀腌制10分钟。
- 豆芽洗净，青笋去皮切片，蒜、姜、葱切末备用。
2. 炒香调料
- 锅中放少量油，放入干辣椒和花椒炒香，再加入蒜末、姜末炒出香味。
3. 熬制汤底
- 加入高汤或清水，放入生抽、老抽、盐、鸡精调味，大火煮沸后转小火慢炖。
4. 下菜煮熟
- 先放入豆芽和青笋煮1-2分钟，再将腌好的肉片下锅，煮至变色即可。
5. 装盘与浇油
- 将煮好的肉片和配菜捞出，放入碗中，撒上葱花。
- 在锅中再加热一些油，加入干辣椒和花椒炸香，淋在肉片上即可。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，才能保证口感嫩滑。
- 如果喜欢更辣，可增加干辣椒的数量或使用小米辣。
- 汤底可以提前熬制，味道更浓郁。
- 辣椒油的香味是关键，建议现炸现用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的麻辣水煮肉片。这道菜不仅美味，还能满足对麻辣口味的追求，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
