虎皮凤爪是一道非常受欢迎的中式小吃，外皮酥脆、内里软糯，味道鲜香，深受许多人的喜爱。无论是作为下酒菜还是日常小食，都十分合适。今天就来分享一份简单易学、口感绝佳的虎皮凤爪制作方法。

一、准备食材

- 鸡爪：500克（建议选用新鲜的，肉质更紧实）

- 生姜：几片

- 大葱：1根（可选）

- 料酒：2汤匙

- 生抽：3汤匙

- 老抽：1汤匙（上色用）

- 白糖：1汤匙

- 食用油：适量

- 水：适量

- 盐：少许（根据口味调整）

二、处理鸡爪

1. 清洗鸡爪：将鸡爪洗净，去掉指甲部分，切成两半或三段，方便入味。

2. 焯水去腥：锅中加水，放入鸡爪、几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟左右，捞出沥干备用。

三、腌制入味

1. 将焯水后的鸡爪放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、盐和少许料酒，搅拌均匀。

2. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，或者隔夜更佳，让鸡爪充分吸收调味料。

四、炸制虎皮

1. 锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约160℃），放入腌好的鸡爪，中小火慢炸。

2. 炸至表面呈现金黄色，且表皮略微起泡，即可捞出沥油。注意不要炸过头，以免变硬。

五、收汁装盘

1. 可选择再次复炸一次，使表皮更加酥脆，但时间不宜过长，约1分钟即可。

2. 另起锅，加入少量油，放入少许姜片和葱段炒香，再加入适量清水，调入少许盐、糖、生抽等调味。

3. 将炸好的鸡爪倒入锅中，翻炒均匀，让鸡爪裹上酱汁。

4. 最后撒上少许白芝麻或葱花点缀，即可出锅装盘。

六、小贴士

- 鸡爪在炸之前一定要彻底沥干水分，否则容易溅油。

- 如果喜欢更浓郁的风味，可以在腌制时加入一些蒜末或八角、香叶等香料。

- 虎皮凤爪可以趁热吃，也可以凉拌食用，口感各有不同。

结语

虎皮凤爪虽然看起来复杂，其实只要掌握好火候和调味，就能轻松做出美味可口的小吃。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。赶快动手试试吧，享受自己亲手做的美味！