酿茄子是一道非常受欢迎的传统美食，它将茄子与肉馅结合在一起，既有茄子的软糯，又有肉馅的鲜香，口感丰富，营养均衡。今天就来教大家如何制作这道美味的酿茄子。

所需食材：

1. 长茄子两根（选择新鲜的，表皮光滑的茄子）

2. 猪肉馅适量（根据个人口味选择肥瘦比例）

3. 姜末、蒜末少许

4. 香葱一根

5. 生抽、老抽、蚝油各一勺

6. 盐、糖适量

7. 淀粉适量

8. 清水适量

制作步骤：

1. 茄子处理：将茄子洗净后切成厚片，注意不要切断，底部要留一点相连，这样方便后续填入肉馅。切好后撒上少量盐腌制10分钟，去除多余的水分，防止炸的时候吸油过多。

2. 准备肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入姜末、蒜末、生抽、老抽、蚝油、盐和糖，搅拌均匀，让肉馅更加入味。

3. 填充肉馅：将腌制好的茄子片展开，把调好的肉馅均匀地填入茄子片中，确保每片茄子都填满。

4. 炸茄子：锅中倒入适量的油，烧至五成热时，将填好肉馅的茄子片放入锅中，小火慢炸至两面金黄，捞出沥油备用。

5. 制作酱汁：在锅中留少许底油，加入清水、生抽、老抽、蚝油、糖和淀粉，搅拌均匀，煮开后制成酱汁。

6. 烹饪：将炸好的茄子放入锅中，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁的味道。

7. 装盘：最后将酿茄子装盘，撒上一些香葱末作为点缀，一道美味的酿茄子就完成了。

酿茄子不仅味道鲜美，而且制作过程也相对简单，非常适合家庭聚餐或日常饮食。希望你能尝试制作这道菜，享受美食带来的快乐！