【简单的酸菜鱼做法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，口感鲜香，鱼肉嫩滑，酸菜的酸爽与鱼汤的鲜美相得益彰。虽然听起来复杂，但其实只要掌握好步骤和材料，就能轻松做出美味的酸菜鱼。以下是一份简单易懂的做法总结，适合家庭厨房操作。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500g） |
| 酸菜 | 200g |
| 泡椒 | 10颗 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成片状，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备酸菜：将酸菜洗净，切段备用；泡椒切段，干辣椒剪成小段。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒爆香，再加入泡椒翻炒出香味。
4. 加入酸菜：倒入酸菜翻炒均匀，加入适量清水或高汤煮沸。
5. 煮鱼：将腌好的鱼片放入锅中，小火煮3-5分钟至鱼片变色。
6. 调味收汁：根据口味加入生抽、盐调味，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 酸菜可以选择市售的真空包装酸菜，方便快捷。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入一些豆芽、豆腐等配菜。
- 火候控制是关键，鱼片不宜煮太久，否则会变老。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼。不仅味道正宗，而且非常适合家庭聚餐时制作。试试看吧！
